Latkes d’Orna et Ella pour Hanoucca

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Pour Hannoukah, la coutume est de préparer des mets frits dans l’huile, latkes et soufganiyot, pour rappeler le miracle de la fiole d’huile dans le Temple.

J’ai traduit en français la recette ds mythiques latkes du restaurant Orna et Ella, rue Sheinkin à Tel Aviv. Latkes, c’est en yiddish, en hébreu, c’est Levivot, לביבות et en français il me semble que c’est Galettes ou beignets. Donc voici la recette des : Galettes de patates douces à la crème de ciboulette d’Orna et Ella.

Pour 25 à 30 latkes:

Pour les latkes

  • 1 kg 1/4 de patates douces
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 100 gr de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Pour la sauce à la ciboulette

  • 3/4 de verre de ciboulette émincées
  • 250 gr de crème épaisse,   שמנת חמוצה
  • 1/3 de verre de mayonnaise

1. Epluchez les patates douces et coupez les en gros morceaux

2. Faites les cuire dans de l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.

3. Déposez les dans une passoire pendant une heure.

4. Dans un récipient, ajoutez le soja et pétrissez les patates douces et le soja à la main.

5. Ajoutez le sucre, la farine, le sel et le poivre et continuez à pétrir pour obtenir une pâte un peu collante et pas trop liquide. Si besoin est, rajoutez un peu de farine.

La sauce à la ciboulette

Mélangez tous les ingrédients, ciboulette, crème épaisse, mayonnaise

La friture

1. Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une poêle en teflon.

2. Déposez avec une cuillère ou les mains mouillées un petit tas de pâte. Ne vous découragez pas, cela prend quelques latkes avant de trouver, oh miracle, le geste juste.

3. Faites frire des deux côtés. Les déposer sur un papier absorbant.

On peut les couvrir d’un papier film et les conserver deux jours dans le frigo, puis les réchauffer au four à 180 degrés.

Hag sameah et bon appetit!

Latkes de patate douce

Latkes de patates douces d’Orna et Ella

Pour la version en anglais de Janna Gur

Le livre de recettes d’orna et d’Ella, en hébreu.