Kef Israel

Quand nous habitions en Belgique et que nous revenions en Israël pour les vacances, nous attendait, au cas où nous aurions un petit creux, sur la table de la cuisine la tourte aux 3 fromages, préparée par Mimi et Léon. J’aime les coutumes et puisque c’est la coutume de manger des produits lactés à Shavouot, voici la recette de la tourte aux 3 fromages réalisée par Mimi.

Ingrédients: Les proportions sont valables pour un moule de 26 cm de diamètre
200 g d’emmenthal, de gruyère, de tome, de parmesan ou de fromage jaune
200 g de mozzarella ou de roquefort
150 g de fromage blanc bien égoutté
150 ml de crème fraiche liquide
2 oeufs entier et 1 jaune d’oeuf
Ciboulette
Noix muscade, sel, poivre

Pour la pâte, 350 g de farine, une pointe de petite cuillère de levure alsacienne, 175g de matière grasse (la moitié de la quantité de farine utilisée), un oeuf, une pincée de sel.

La pâte brisée:
Préparez la pâte brisée en malaxant tous les ingrédients ensemble. Si la pâte est trop sèche, continuez l’opération en mouillant vos mains. Formez des petites boules et étalez la pâte. Reformez de nouvelles boules et recommencez l’opération pour assouplir la pâte. Formez une grosse boule et laissser reposer au moins une demie-heure dans le frigo.
Vous pouvez aussi acheter de la pâte prête.

Etalez la pâte avec un rouleau. Réservez un morceau pour le dessus de la tourte.
Posez la pâte sur le moule préalablement beurré et piquez avec une fourchette.

Mélangez les trois fromages qui auront été râpés ou écrasés à la fourchette, la crème fraîche et les 2 oeufs battus. poivrez, salez et ajoutez la noix muscade et une bonne quantité de ciboulette hachée.
Versez le mélange sur la pâte.
Recouvrir de la pâte restante.
Trouez la pâte et faites une cheminée pour que la vapeur puisse sortir sans soulever la pâte du dessus.
Passez au pinceau un jaune d’oeuf avec un peu d’huile sur la pâte pour qu’elle prenne une jolie couleur.

Au four préchauffé à 160° pendant 3/4 heures.

La tourte aux trois fromages se mange chaude, froide ou tiède; accompagnée de salade verte et d’un bon vin blanc sec.
Hag sameah!

Cette recette est une recette de Christian Délu adaptée par Mimi.

Shavouot aura lieu de mardi soir 18 mai 2010 au mercredi 19 mai 2010  en Israël et un jour de plus hors d’Israël. Chavouot est la fête du don de la Torah et marque la fin des sept semaines du décompte du Omer depuis Pessah. On l’appelle aussi fête des semaines, fête de la récolte et fête des prémices.

La coutume est de manger lors de cette fête des produits lactés. Des tartes au fromage, des gâteaux aux fromages, de la glace au gâteau au fromage. Du fromage sous toutes ses formes.

J’achète mes fromages au Souk HaCarmel au   פינת הגבינות והיין של אבי Le Coin des fromages et du vin d’Avi. Avi a fondé son affaire il y a 30 ans. C’est son fils Yogev, toujours souriant, qui me sert et me conseille.

Le magasin est aussi connu parce qu’il expose un tableau du peintre israélien Moshé Kadishman qui a eu une longue période chèvre! Cette chévre de Kadishman est d’ailleurs leur emblème! Donc, votre délicieux fromage est emballé dans un pot avec un logo conçu par le célèbre peintre. C’est de la gastronomie artistique.

Yogev et la chèvre de Kadishman

Pour Shavouot, j’ai demandé à Yogev quels sont ses fromages israéliens préférés.

Voici son hit-parade:

1. La tome au lait de chèvre de Jacobs (c’est aussi le préféré de ma fille Anaël)

2. Le camembert au lait de chèvre Shahar de Jacobs

3. Le Yogev au lait de chèvre affiné 12 mois du Kibboutz HaZorea

4. Le fromage au feuilles de laurier, affiné 12 mois de Ein Kamoun

5. Le fromage au Merlot de Ein Kamoun

6. La cayotte au lait de brebis de Jacobs

7. Le Black Pepper, le fromage au poivre de Ein Kamoun

On y trouve des fromages français, hollandais, italiens et de la feta, du labane, du cottage et aussi plus simplement, comme on dit en hébreu, du fromage blanc, gvina levana גבינה לבנה et du fromage jaune, gvina tsehouba גבינה צהובה.

En avant-première de la fête de Shavouot, Avi et Yogev organisent une dégustation de fromages ce samedi 15 mai à 20h30.

Que la fête de Shavouot soit lactée! Hag sameah!

« Le coin des fromages et du vin d’Avi »  פינת הגבינות והיין של אבי

Yavetz 2, au coin de la rue HaCarmel

Tel: 03-5173264

Une autre bonne adresse Hagadat Halehem à Kfar Haroé

Kfar Haroe כפר הרא »ה est un moshav religieux créé le 23 novembre 1933. Il est situé entre Natanya et Hadera. C’est un charmant village où vous trouverez un endroit idéal où se ravitailler pour un pique-nique.

Hagadat Lehem אגדת לחם est une boulangerie artisanale, fondée il y a deux ans par deux soeurs, Nivi et Shabi. La boulangerie est attenante au magasin et l’on peut voir les ouvriers travailler.

On y trouve du pain artisanal au levain. Le vendredi, elles proposent des halot – des pains du shabbat, et notamment des halot au pain complet et des mini-halot au chocolat. Je vous recommande particulièrement leur foccacia.

Nivi, l’une des boulangères, a épousé l’un des fils du fromager Jacobs. Cette fromagerie fondée en 1936 a développé du gouda, du camembert, du brie, du chèvre, du pecorino, du mascarpone… israéliens. Donc à côté des pains, tout un choix de délicieux fromages.

Et pour que l’expérience gustative soit complète, vous y trouverez aussi du vin (je vous conseille les Recanati) et parce que la Méditerranée est toute proche, de l’huile d’olive.

Nivi, l'une des boulangères

Hagadat Lehem  04-6251266 אגדת לחם052-3738291

Du dimanche au jeudi de 09:00 à 17:00  et le vendredi de 08:00 à 14:30

Tous les produits sont cashers.

La Mimouna est une fête que j’apprécie énormément. C’est une fête lumineuse et optimiste.

La Mimouna est une coutume suivie par les Juifs du Maroc et ceux de l’ouest de l’Algérie.

Ses origines ne sont pas très claires:

• La Mimouna viendrait du mot Emouna, croyance en hébreu, croyance en la venue du Messie.
• La Mimouna viendrait du mot Mimoun, chance en arabe.
• La Mimouna viendrait du rav Mimoun, le père de Maimonide, le rav Mimoun qui serait décédé ce jour-là et comme ce n’était pas la coutume de se rendre sur la tombe des Saints le mois de Nissan, ce jour serait dédié à son souvenir.

Le soir de la fête, chez nous, on met sur la table de la farine dans laquelle on a planté sept gousses de fèves, du beurre, du lait, du levain, des confitures, une assiette avec des pièces anciennes. Des épis de blé.

On mange du couscous au beurre, roulé à la main par ma maman, et avant par ma grand-mère, et sans doute par mon arrière-grand-mère. Chez les Marocains, pas de couscous mais des moufletas, de délicieuses crêpes.

En Israël, cette coutume est presque devenue une fête nationale.

« תרבחו ותסעדו », Que la Réussite soit avec vous!

Le matsah Brei מצה ברי de Pessah n’évoque pour moi aucune nostalgie, pas du tout comme les poivrons séchés au soleil ou les gâteaux de Pourim de ma grand-mère. Mais grâce à mon mariage avec un ashkénaze, j’ai découvert cette délicieuse  recette. Voici donc, en images, la recette de Léon réalisée et filmée par Charles et Anaël, Pessah dernier.

Pour apprécier encore plus l’importance culturelle du matzah brei, je vous propose un regard architectural et philosophique: l’architecte Franck Gehry discute (en anglais) de matzah Brai, la version salée ou sucrée, soft ou hard,  avec  Mark Bittman au Musée Guggenheim de Bilbao. Un régal!

Hag sameah!