Recette de Pourim : Les oreilles d’Aman

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Mimi, 91 ans dans quelques jours, dont je vous parle régulièrement (j’avais fait un billet sur elle pour ses 88 ans, Portrait d’une Israélienne de 88 ans) fait toujours preuve d’imagination et de créativité dans la cuisine et ailleurs aussi !

Elle a eu l’excellente idée d’adapter la recette de Tarte au chocolat d’Alain Ducasse en une recette de Pourim. La tarte au chocolat se déguise et se transforme en gâteaux traditionnels de Pourim, les fameuses oreilles d’Aman!

Ce sont des Oreilles d’Haman au lait, halavi.

Pour la pâte sucrée:

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre très mou
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre glace
  • 2,5 g de levure chimique

Tamiser la farine. Ajouter le sucre et la levure. Faire un puits pour mettre l’oeuf. Sur les rebords, le beurre mou. Pétrir   et étaler la pâte. Laisser reposer un peu au frigo sinon la pâte risque d’être trop molle.

Pour le chocolat:

  • 200 g de chocolat noir en très petits morceaux
  • 1 dl de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 dl de crème

Ces quantités vous permettront de faire 18 oreilles d’Haman (et il restera du chocolat !)

Porter le lait à ébullition. Hors du feu, y verser le chocolat pour le faire fondre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Battre légèrement le jaune d’oeuf avec la crème et ajouter ce mélange au chocolat. Bien mélanger. Laisser refroidir.

La petite touche Mimi qui fait la différence, saupoudrez le chocolat d’éclats de noisettes.

Cuisson au four à 160° pendant 20 minutes. La pâte doit rester claire.

Pour varier les plaisirs, Mimi a aussi rempli les oreilles d’Haman avec de la confiture de mûres et de prunes.

Tout à fait, dans l’idée de Pourim, la tarte au chocolat d’Alain Ducasse s’est déguisée en oreilles d’Haman, les Hamantaschen.

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