Tourte aux 3 fromages

Quand nous habitions en Belgique et que nous revenions en Israël pour les vacances, nous attendait, au cas où nous aurions un petit creux, sur la table de la cuisine la tourte aux 3 fromages, préparée par Mimi et Léon. J’aime les coutumes et puisque c’est la coutume de manger des produits lactés à Shavouot, voici la recette de la tourte aux 3 fromages réalisée par Mimi.

Ingrédients: Les proportions sont valables pour un moule de 26 cm de diamètre
200 g d’emmenthal, de gruyère, de tome, de parmesan ou de fromage jaune
200 g de mozzarella ou de roquefort
150 g de fromage blanc bien égoutté
150 ml de crème fraiche liquide
2 oeufs entier et 1 jaune d’oeuf
Ciboulette
Noix muscade, sel, poivre

Pour la pâte, 350 g de farine, une pointe de petite cuillère de levure alsacienne, 175g de matière grasse (la moitié de la quantité de farine utilisée), un oeuf, une pincée de sel.

La pâte brisée:
Préparez la pâte brisée en malaxant tous les ingrédients ensemble. Si la pâte est trop sèche, continuez l’opération en mouillant vos mains. Formez des petites boules et étalez la pâte. Reformez de nouvelles boules et recommencez l’opération pour assouplir la pâte. Formez une grosse boule et laissser reposer au moins une demie-heure dans le frigo.
Vous pouvez aussi acheter de la pâte prête.

Etalez la pâte avec un rouleau. Réservez un morceau pour le dessus de la tourte.
Posez la pâte sur le moule préalablement beurré et piquez avec une fourchette.

Mélangez les trois fromages qui auront été râpés ou écrasés à la fourchette, la crème fraîche et les 2 oeufs battus. poivrez, salez et ajoutez la noix muscade et une bonne quantité de ciboulette hachée.
Versez le mélange sur la pâte.
Recouvrir de la pâte restante.
Trouez la pâte et faites une cheminée pour que la vapeur puisse sortir sans soulever la pâte du dessus.
Passez au pinceau un jaune d’oeuf avec un peu d’huile sur la pâte pour qu’elle prenne une jolie couleur.

Au four préchauffé à 160° pendant 3/4 heures.

La tourte aux trois fromages se mange chaude, froide ou tiède; accompagnée de salade verte et d’un bon vin blanc sec.
Hag sameah!

Cette recette est une recette de Christian Délu adaptée par Mimi.