Vin d’Israël: Baselet HaGolan
Nous retrouvons avec plaisir le Docteur Alain Horowitz pour un sixième billet dans la rubrique Vins d’Israël de Kef Israël.
Le dynamisme du vignoble israélien n’a pas fini de nous surprendre. Il ne passe pas une semaine où je ne découvre une cave ou un négociant-éleveur. La bonne nouvelle de la semaine a été la dégustation d’un Cabernet Sauvignon de la cave « Baselet Hagolan » – basalte du Golan dont mon palais a encore en mémoire les arômes et la rondeur incomparables.
Jusqu’il y a peu considéré comme une cave boutique, connue uniquement des initiés, Bazelet Hagolan fait son apparition sur la carte des bonnes tables et brasseries, et figure désormais au catalogue de nombreux négociants.
Il ne faut que quelques minutes à partir de Katzrin (Yekev Ramat Hagolan) en prenant la direction Nord-Est sur la petite départementale 9098 pour atteindre le moshav de Kidmat-Tzvi. Yoav Levi élevait se vignes depuis 20 ans et vendait son raisin à plusieurs viticulteurs de la region, jusqu’au jour où il a franchi le Rubicon et entamé des études d’oenologie. Cabernet Sauvignon et Merlot sont les seuls cépages produits à Baselet
Hagolan. Ses vignes se trouvent à une altitude très appreciable de 500 à 700 mètres. La vendange, traditionnelle, manuelle et méticuleuse se fait relativement tard, ce qui se traduit par des vins d’un titre alcoolique trés elevé. A l’image des fêtes de Dionysos, dieu du vin et de la tragédie grecque, dont l’emblème orne les étiquettes de tous les vins de Baselet.
Nous allons déguster le Cabernet Sauvignon, à l’emblème couleur bronze, se vendant autour des 100 a 110 shekels. Ne pas confondre avec le Cabernet Reserve, à l’emblème argenté, vin de garde se vendant autour des 150 shekels.
Notre Cabernet millésime 2010 titre à 15.1 degrés. C’est corsé. Le vin est vieilli huit mois en fût de chêne, sans filtrage aucun. La robe est d’un rouge sombre et plein. Les arômes de fruits noirs dominent au premier nez. En bouche, nous retrouvons les baies sauvages, et plus particulièrement la groseille ou le cassis. Comme un cabernet à maturité nous livrant toutes se promesses, nous retrouvons des arômes de café, de chocolat, de vanille et de pain grillé, avec un fond minéral. Et quelle surprise devant la rondeur, la douceur veloutée, le caractère plein, l’équilibre presque parfait entre acidité discrète et tanins presque fondus, la longueur en bouche étant très appréciable.
Le Cabernet Sauvignon de Baselet Hagolan ira tres bien avec les fromages, à pâte cuite essentiellement. Mais il est aussi le parfait compagnon des daubes, des côtes d’agneau ou du gibier.
Consécration cette année pour Yoav Levi et Baselet Hagolan puisque le Cabernet Reserve a obtenu une médaille d’or aux Vinalies de Paris 2012. ..Les vins de Baselet Hagolan sont casher
©Alain Horowitz
