Latkes d’Orna et Ella pour Hanoucca
Pour Hanouka, la coutume est de préparer des mets frits dans l’huile, latkes et soufganiyot, pour rappeler le miracle de la fiole d’huile dans le Temple.
J’ai traduit en français la recette des mythiques latkes du restaurant Orna et Ella, rue Sheinkin à Tel Aviv qui malheureusement n’existe plus. Latkes, c’est en yiddish, en hébreu, c’est Levivot, לביבות et en français il me semble que c’est Galettes ou beignets. Donc voici la recette des : Galettes de patates douces à la crème de ciboulette d’Orna et Ella.
Pour 25 à 30 latkes:
Pour les latkes
- 1 kg 1/4 de patates douces
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 100 gr de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Pour la sauce à la ciboulette
- 3/4 de verre de ciboulette émincées
- 250 gr de crème épaisse, שמנת חמוצה
- 1/3 de verre de mayonnaise
1. Epluchez les patates douces et coupez les en gros morceaux
2. Faites les cuire dans de l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
3. Déposez les dans une passoire pendant une heure.
4. Dans un récipient, ajoutez le soja et pétrissez les patates douces et le soja à la main.
5. Ajoutez le sucre, la farine, le sel et le poivre et continuez à pétrir pour obtenir une pâte un peu collante et pas trop liquide. Si besoin est, rajoutez un peu de farine.
La sauce à la ciboulette
Mélangez tous les ingrédients, ciboulette, crème épaisse, mayonnaise
La friture
1. Faites chauffer du beurre ou de l’huile dans une poêle en teflon.
2. Déposez avec une cuillère ou les mains mouillées un petit tas de pâte. Ne vous découragez pas, cela prend quelques latkes avant de trouver, oh miracle, le geste juste.
3. Faites frire des deux côtés. Les déposer sur un papier absorbant.
On peut les couvrir d’un papier film et les conserver deux jours dans le frigo, puis les réchauffer au four à 180 degrés.
Hag sameah et bon appetit!
Latkes de patates douces d’Orna et Ella
Pour la version en anglais de Janna Gur
Le livre de recettes d’orna et d’Ella, en hébreu.
Nov 29, 2010 @ 11:32:29
toda! 🙂
Nov 30, 2010 @ 19:59:42
Les latkes d’Esther sont les meilleures du Monde,en tous cas de Shalom Aleikhem…
Hanouka Sameah!
Nov 30, 2010 @ 20:15:22
Cher Georges, je suis d’accord avec toi. Je lui ai même demandé de me confier la recette dans le cadre de mon billet de l’invité mais je ne sais pas si elle va vouloir nous confier ses secrets et de toute façon, il manquera sa patte!
Hag sameah
Déc 01, 2010 @ 09:17:40
Georges, ça nous ramène à de bons souvenirs. Je fais toujours mes latkes mais plus mes fameuses soirées. Tu m’as fait ma journée.
Rachel, je vais essayer de m’y mettre, c’est difficile pour les quantités car ça dépend de l’inspiration …zarma.