Recette traditionnelle : La joue de boeuf

Une nouvelle intervenante pour Kef Israël ! Ma belle-soeur Carole Samoul partage avec nous les recettes familiales. Et pour commencer :

La joue de boeuf

C’est une recette apprise de ma belle-mère Jeannine – adorée de tous et plus particulièrement de Bilou, notre cousin trop tôt disparu. Après le départ de Jeannine, j’ai cuisiné ce plat dont je n’avais pas la recette mais que j’ai pu refaire grâce à Georgie Bettane qui a les mêmes coutumes que Jeannine.

Ingrédients
– 1 kg de joue de boeuf
– 1 kg de paleron
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– Poivre rouge (paprika)
– Curcuma
– Gingembre en poudre
– Cumin
– Huile
– Sel et poivre

1ère étape :
Faire blanchir la viande avec un court bouillon (oignons + laurier + herbes de Provence + carottes)

2ème étape :
Couper la viande égouttée en petits morceaux.
Mettre la viande dans un faitout avec de l’huile.
Ajouter ail + oignon + poivre rouge + curcuma en poudre + gingembre + poivre + sel + cumin.
Faire revenir le tout à petit feu à découvert pendant au moins 2 heures.

3ème étape :
Laisser refroidir et le lendemain cuire à nouveau le plat pour réduire et confire l’ensemble.

Je reconnais la photo n’est pas très esthétique mais croyez-moi c’est délicieux. Bon appétit !